枫叶国趣事：枫糖浆有多珍贵？

首先为大家简单普及一下什么是枫糖浆。

枫糖浆，是用糖枫树的树汁熬制而成，加拿大的糖枫树，树汁含糖量极高，枫糖浆是加拿大最有名的特产之一，是加拿大重要的经济来源之一。

全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品。

在1600年前后，已开始有关“印第安糖浆”的记载，是印第安人首先发现了枫树液，并用“土法”在枫树干上挖槽、钻洞采集枫树液。

当时的“印第安糖浆”就是今天的“枫树糖浆”的前身。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。

枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%。(蜂蜜含糖量约79%—81%)

最常见的枫糖制品是枫糖浆，人们爱吃蘸糖浆的煎饼和法国烤面包，也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇糖浆。

加拿大人还喜欢将枫糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感较软，吃时只觉雪和糖一起慢慢滑下喉咙，非常舒服。

加拿大有一道名菜叫"枫糖煎三文鱼"。做法是把三文鱼先用胡椒、玉桂粉腌了、煎熟，配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝，然后再淋上枫糖而成。

一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全，而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。

2021年，全世界一共生产了8300万公斤的枫糖浆，其中有6000万公斤都来自魁北克省的枫树林。

说起“枫叶之国”加拿大，枫糖浆简直就是国宝级的存在，因为其极高的营养价值，被称作“液体黄金”。

但是现在，魁北克的枫糖浆供应告急了！！！！

本月，魁北克枫糖浆生产商联合会（FPAQ）就对外宣布，他们要开始动用战略储备了。

图源：BBC via Getty Images

先来说说什么是战略储备？

除了满足日常市场供应，魁北克还有一个枫糖浆的全球战略性储备基地，这里保持着差不多1亿磅（4500万公斤）的枫糖浆常年库存量，由魁北克枫糖浆生产商联合会（QMSP）负责管理。

QMSP是一个由加拿大政府扶持的商业协会，被称作“枫糖浆的欧佩克”，它会根据战略储备量来调控全球枫糖浆的价格和供应。

而建立这个战略储备，为的就是在需要时，可以把这些枫糖浆调出来使用，以确保加拿大能够始终销售和提供这种产品，稳固住“枫糖浆老大”的地位。

现在，QMSP宣布将动用这些战略储备量中的一半，也就是大约5000万磅（2250万公斤）投放到市场中去，因为枫糖浆真的不够卖了……

加拿大滑冰队集体喝枫糖浆

（图源：Minas Panagiotakis / International Skating Union via Getty Images）

魁北克枫糖浆生产商的通讯主管海伦·诺曼丁告诉媒体:“这就是为什么要储备枫糖浆，就是为了永远不要错过枫糖浆。”“我们不会错过枫糖浆的!”

加拿大枫糖浆的这些“家底”，曾遭遇过一场震惊世界的惊天劫难，人称“世纪枫糖浆盗窃案”。

2012年，一伙盗贼从这里偷走了近3000吨、价值1800万加元的枫糖浆，占当时库存总量的12.5%，也让这起案件成为了加拿大历史上最昂贵的盗窃案。

盗贼们从基地里找到了一个内应，让他们能够在晚上畅通无阻地进入，拿着自己的容器，带着抽吸的设备，像从汽车油箱中吸出汽油一样，从装着枫糖浆的白色巨桶里将这些金黄色的液体通通抽吸走。

这伙盗贼并不是一次性偷完这些枫糖浆，而是慢慢地、持续性地、一夜又一夜地潜入，总共偷了1万桶枫糖浆才收手。

直到很久以后，基地管理员进行每年一次的例行盘点，当他爬上堆叠的白桶，没想到这些桶却差点倒掉。

这让管理员起了疑心：按理说，重达600磅的桶堆在一起应该是相当稳固的，不会轻易晃动，所以他一个个地将桶盖打开，这才发现有的桶竟然空空如也，还有一些桶里被装满了清水。

警报终于被拉响。而这时，这些偷来的枫糖浆早已被运到了新不伦瑞克省，再穿过边境到达美国的佛蒙特州，那里是美国最大的枫糖浆产地。

魁北克省警方立刻展开调查，皇家骑警和美国海关也加入进来，他们走访魁北克的黑市，穿过新不伦瑞克和佛蒙特州，总共审问了300多人，执行了40多张搜查令，最终26人被捕。

幸运的是，三分之二被偷走的枫糖浆被追了回来。

如今，加拿大枫糖浆的储备再一次受到了“威胁”。

为什么会不够卖？

是今年枫糖浆的欠收和旺盛的市场需求造成了短缺。

枫糖浆是由枫树的汁液制成的，枫树汁则是直接从糖枫树上提取的，经煮沸后浓缩成枫糖浆。

提取枫树汁这项工作高度依赖于天气——只有白天气温在零摄氏度以上、夜晚气温在零摄氏度以下时才能进行，这是因为交替的冻结和解冻会使枫树汁液流动，易于采集。

春天是采集枫树汁的好时机。

但今年魁北克的春天既短暂又温暖，导致枫糖浆产量减少了24%，是三年来最低的。

同时，由于疫情，人们越来越多地在家做饭，对甜味剂的使用量激增。

这让枫糖浆的全球销量同比增长了36%，供应十分紧张。

产能不足加上需求强劲，让魁北克不得不动用库存了。

所以说，这个魁北克枫糖浆全球战略性储备基地，可谓是加拿大枫糖浆的“家底”了。

基地位于魁北克省中心的一座小镇洛里耶维尔（Laurierville），占地267,000平方英尺（24,805平方米），相当于五个足球场的面积。

每年，魁北克省的各大枫糖浆生产商都会将收成交给QMSP，由QMSP负责检查枫糖浆的品质、口味和等级，然后将其中一部分出售，其余的就储存在这个基地里。

用于储存的枫糖浆会先经过巴氏杀菌，然后密封在一个45加仑（170升）的白色巨桶中。

每桶枫糖浆重约600磅，桶身贴着等级标签和含糖量百分比，然后用叉车一桶桶堆叠成六层，从地板一直堆到天花板。

排名只为了区分口感，并不意味品质高低。

举例说明— Medium，介于中等-琥珀色，此等级适合制作蛋糕甜品，代替白砂糖、蔗糖、蜂蜜，枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%—81%，砂糖高达99.4%）独家分装成小罐，分次使用更方便。

从颜色上看，超浅→浅色→中等→琥珀色→深色。初采的枫糖原浆明亮清透，味道清淡香甜，时间一长，后酿造的枫糖浆颜色将变深，口感上也变得厚重香醇，带有独特的焦糖味。

虽然很难预测明年春天的天气是否会对枫糖浆的产量再次造成影响，QMSP已经为下一年的收获做好准备，他们将对额外700万棵枫树进行采集。

因此，国宝级的枫糖浆，就更珍贵了。

魁北克枫糖卷是这样完成的，架势很像烤羊肉串，碎冰代替了炭火，枫糖浆淋在冰块上，再用木棍卷起来。

加拿大还有一年一度的枫糖节！

每年三至四月，久负盛名的“枫糖节”(Maple Syrup Festival)就将在加拿大的各大城市展开了！

安大略省、魁北克、新不伦瑞克省和新斯科舍省，都是参加枫糖节的好去处。

仅蒙特利尔周围对外营业的枫糖农场就有近百家之多。

在树干上打好孔，将塑料导管插入树干，就能将枫树浆导入储藏的容器。树汁的采集和打孔的技术息息相关；为了保护枫树的健康，每次抽取的液体都要控制在一定程度之内，孔洞也不可以打在同一个位置。

通过这样的节日对年幼的孩子们认识文化的根源有很深远的意义。历史可以跨民族，文化却是人类的。

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